Influence des conditions de stockage sur la qualité microbiologique, mycologique et physico-chimique des huiles rouges produites au Bénin

Résumé

La production d’huile de palme est une activité génératrice de revenu pour de nombreux producteurs. En période d’abondance l’huile est stockée afin d'être vendue plus chère en temps de pénurie. L'influence des pratiques de stockage sur les changements microbiens et physico-chimiques de l'huile de palme au Bénin a été évaluée. Un suivi a été fait afin d’apprécier la qualité microbiologique, mycologique et physico-chimique des huiles de palme au cours du stockage. Ainsi, les stocks d’huile de palme de trois producteurs professionnels ont été retenus et suivis tous les mois pendant sept mois. Les huiles ont été stockées dans un bidon de 25 L et dans un fût en métal de 200 L. Les prélèvements des échantillons d’huile de palme s’étaient déroulés chaque mois de façon aseptique et convoyés au laboratoire pour l’analyse microbiologique qu’ont été les moisissures, les coliformes fécaux et les E. coli, puis la détermination de l’activité de l’eau. Les résultats obtenus ont montré une diminution de la charge de l’huile de palme en moisissure pendant le stockage. Les quanta microbiens de l’huile en Coliformes fécaux et en E. coli étaient restés constants au cours du stockage. Concernant l’activité de l’eau (Aw), aucune différence significative (p > 0,05) n’a été observée entre les structures de stockage et pendant la durée de stockage. Les pratiques de stockage sont déterminantes dans la préservation de la qualité sanitaire de l’huile de palme.