Evaluation de la qualité des œufs de dindes (Meleagris gallopavo) locales et exotiques élevées au sud du Bénin

Résumé

La qualité de l’œuf de la dinde est fortement influencée par les facteurs génétiques et les facteurs d’environnement. L’objectif de l’étude était de comparer la qualité des œufs de dindes (Meleagris gallopavo) locales et exotiques élevées au sud du Bénin dans les mêmes conditions. Cinq œufs du jour ont été prélevés par jour et par race de dinde sur huit semaines de façon aléatoire. Les données ont été collectées sur les paramètres physiques internes et externes de ces œufs, ainsi que sur les caractéristiques sensorielles. Les œufs de la race exotique ont présenté un poids, une taille, une fraction consommable et des unités Haugh significativement (p < 0,05) plus élevés que ceux des œufs de la race locale. Par contre, les œufs de dindes locales s’étaient distingués par une coquille plus épaisse et une qualité sensorielle supérieure, notamment en termes d’odeur et de flaveur, particulièrement au niveau du jaune (p < 0,05). En revanche, l'index de forme n’a pas présenté de différence significative (p > 0,05) entre les deux races. De plus, aucune différence significative (p > 0,05) n'a été observée pour l'épaisseur de la coquille entre les deux races. Chez la race locale, le blanc d’œuf a eu une meilleure apparence que le jaune d’œuf et l’inverse a été observé chez la race exotique (p < 0,05). Chez chacune des races, le jaune a eu une odeur plus forte, une flaveur plus intense, une texture plus molle et une qualité sensorielle plus appréciée que le blanc d’œuf. La différence entre les qualités physiques internes et externes des œufs de dindes locale et exotique est un atout pour le développement de la filière volaille au Bénin.